走進(jìn)一家地道的中餐廳，撲面而來的不僅是美食的香氣，更是那種獨(dú)特的文化氛圍。作為揚(yáng)州家裝的技術(shù)員，我見過太多老板在裝修中餐廳時(shí)踩過的坑——有的把包間裝得像KTV，有的用廉價(jià)材料三個(gè)月就翹邊變色。今天我就跟大家聊聊，怎么用裝修講好中國飲食文化的故事。

記得去年給東關(guān)街的'醉仙樓'做改造，老板王師傅堅(jiān)持要用老榆木做雕花隔斷。當(dāng)時(shí)我覺得造價(jià)太高，但完工后效果出人意料——那些天然木紋在暖黃燈光下會(huì)呼吸似的，食客常說在這吃飯像回到了外婆家的老宅。其實(shí)中式裝修最忌'形似神不似'，現(xiàn)在市面上很多仿古瓷磚紋理生硬，遠(yuǎn)不如天然材料的溫潤質(zhì)感。

后廚李大叔有次跟我吐槽：'你們?cè)O(shè)計(jì)師光顧著好看，我天天彎腰在矮灶臺(tái)炒菜，老腰都要斷了！'這話點(diǎn)醒了我，中餐廳裝修必須兼顧美觀與實(shí)用。比如炒菜區(qū)要留足1.2米操作通道，吊頂至少要2.8米才不悶熱。我們后來給'淮揚(yáng)春'設(shè)計(jì)的明檔廚房，既保留了玻璃觀景窗的展示性，又在灶臺(tái)下方加了隱藏式排風(fēng)系統(tǒng)。

最讓我頭疼的是那些年輕老板的'創(chuàng)新'想法。上個(gè)月有個(gè)客戶非要在大廳裝LED流水屏風(fēng)，結(jié)果開業(yè)當(dāng)天就有老人被晃暈。傳統(tǒng)中式講究'藏風(fēng)聚氣'，可以用鏤空花格替代電子屏，既通透又雅致。就像我們給'富春茶社'做的月洞門，用蘇州園林的借景手法，讓等位的客人透過圓窗能看到廚房現(xiàn)包小籠包的過程。

最近發(fā)現(xiàn)個(gè)有趣現(xiàn)象：用宣紙燈罩的店面，顧客平均用餐時(shí)間會(huì)比用射燈的長半小時(shí)。這可能就是老祖宗說的'光而不耀'的智慧吧。現(xiàn)在我們都推薦客戶在卡座區(qū)用3000K暖光，照度控制在150lx左右，既不會(huì)讓菜色失真，又能營造溫馨氛圍。對(duì)了，千萬別在收銀臺(tái)正對(duì)大門——這可是揚(yáng)州老師傅們口口相傳的'財(cái)不露白'忌諱。