作為一個在揚州家裝行業(yè)摸爬滾打多年的技術(shù)員，我見過太多火鍋店老板在裝修上栽跟頭。還記得去年有位王老板，花了近百萬裝修的火鍋店，開業(yè)三個月就因為油煙排放問題被投訴停業(yè)。今天，我就來跟大家聊聊火鍋裝修的那些門道，讓你少走彎路。

首先要說的是選址和空間規(guī)劃。火鍋店對通風要求特別高，這點很多新手老板都會忽視。我們建議選擇層高不低于3.5米的商鋪，這樣才能安裝足夠大的排煙系統(tǒng)。記得去年幫李姐設(shè)計的火鍋店，就因為層高足夠，安裝了專業(yè)的低空排放凈化系統(tǒng)，開業(yè)至今零投訴。

說到裝修風格，現(xiàn)在最受歡迎的是新中式混搭工業(yè)風。這種風格既能體現(xiàn)火鍋的文化底蘊，又符合年輕人的審美。我們通常會采用復(fù)古紅磚墻搭配中式屏風，再用暖色燈光營造氛圍。最近完成的'蜀香閣'項目就采用了這種設(shè)計，客人反饋說特別有吃火鍋的感覺。

這里要特別提醒一下桌椅的選擇。很多老板為了追求美觀，選了太硬的椅子，結(jié)果客人吃火鍋時間長就坐不住。我們一般建議選擇靠背稍高的軟墊椅，桌高控制在75cm左右最合適。張老板的'川味坊'開業(yè)后特地來感謝，說這個細節(jié)讓回頭客多了不少。

最后說說后廚設(shè)計這個重頭戲。火鍋店的后廚一定要預(yù)留足夠的備餐空間，我們通常建議前廳與后廚面積比為3:1。排水系統(tǒng)要做成明溝加不銹鋼蓋板，方便清潔。去年幫'老灶火鍋'改造時，我們就重新規(guī)劃了后廚動線，現(xiàn)在他們的出餐效率提升了30%。

裝修完后的驗收也很關(guān)鍵。我們有個'三聞三看'的土方法：聞不到油煙味、看不到油漬、聽不到排煙噪音。做到這三點，基本就能保證開業(yè)后的運營順暢了。劉總的'巴蜀人家'開業(yè)前我們反復(fù)測試調(diào)整了三次，現(xiàn)在成了本地最火爆的火鍋店之一。