最近幫客戶處理餐飲店裝修報(bào)備時(shí)，發(fā)現(xiàn)不少老板都卡在消防驗(yàn)收這一關(guān)。上周剛有個火鍋店老板老張，裝修完才發(fā)現(xiàn)排煙管道不合規(guī)，白白多花了3萬返工費(fèi)。其實(shí)只要提前摸清這些餐飲裝修規(guī)定，完全能避免這種冤枉錢——今天就結(jié)合我們經(jīng)手的200+案例，把那些審批部門不會主動告訴你的門道都說透。

記得去年給東關(guān)街一家網(wǎng)紅奶茶店做裝修，最關(guān)鍵的其實(shí)是后廚分區(qū)。食藥監(jiān)來檢查時(shí)，專門用卷尺量了粗加工區(qū)與飲品制作區(qū)的距離，要求必須達(dá)到1.5米以上隔離帶。現(xiàn)在新建的餐飲店，建議直接按《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》最新版布局，洗消區(qū)要裝雙槽不銹鋼水池，墻面得貼1.5米高的白色瓷磚，這些細(xì)節(jié)都是硬指標(biāo)。

說到消防這塊，真有不少血淚教訓(xùn)。上個月消防大隊(duì)突擊檢查文昌商圈，7家餐飲店有4家栽在疏散通道上。按規(guī)定，100平以上的店鋪必須設(shè)兩個安全出口，通道寬度不能小于1.4米。最容易被忽略的是廚房滅火裝置，現(xiàn)在強(qiáng)制要求安裝廚房專用自動滅火系統(tǒng)，價(jià)格大概在8000-12000元之間。我們通常建議客戶選用‘感溫自啟動’型號，比手動觸發(fā)式的通過率更高。

環(huán)保方面的新規(guī)更讓人頭疼，特別是油煙凈化這塊。去年開始要求所有產(chǎn)生油煙的餐飲單位，必須安裝二級凈化設(shè)備。有個做燒烤的客戶不信邪，只裝了基礎(chǔ)款靜電式凈化器，結(jié)果被居民投訴到環(huán)保局，最后改裝‘UV光解+活性炭’復(fù)合式設(shè)備才達(dá)標(biāo)。現(xiàn)在環(huán)保部門都聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測了，凈化設(shè)備必須帶實(shí)時(shí)監(jiān)控功能，運(yùn)維記錄至少要保存半年。

裝修材料的選擇也藏著大學(xué)問。去年西區(qū)有家日料店，老板圖便宜用了普通石膏板吊頂，結(jié)果消防驗(yàn)收時(shí)被查出防火等級不達(dá)標(biāo)。現(xiàn)在餐飲店的吊頂必須用A級防火材料，我們常用的是12mm厚硅酸鈣板，雖然每平米貴30塊錢，但能省去后期整改的麻煩。墻面涂料要選防霉抗菌的，后廚最好用不銹鋼護(hù)墻板，這些細(xì)節(jié)往往決定最終能否拿到經(jīng)營許可證。

最后說說那個最容易踩坑的流程問題。很多老板以為裝修完再報(bào)備就行，其實(shí)按規(guī)定，動工前20天就要提交裝修方案。上周有個客戶在吾悅廣場租的店面，因?yàn)闆]提前做房屋安全鑒定，裝修到一半被物業(yè)叫停。現(xiàn)在商場餐飲裝修必須提供原建筑結(jié)構(gòu)圖，改動承重墻的話還得額外做加固方案。建議找我們這種有設(shè)計(jì)資質(zhì)的公司，能一次性搞定消防預(yù)審、環(huán)評、食藥監(jiān)備案全套材料。