還記得去年那條新聞嗎？城西有家新開的川味火鍋因?yàn)榕艧煿艿涝O(shè)計(jì)不當(dāng)，開業(yè)第三天就被顧客投訴到停業(yè)整頓。當(dāng)時(shí)我跟著消防檢查隊(duì)伍進(jìn)去，那股嗆人的油煙味和混亂的電線走線，到現(xiàn)在想起來還覺得后怕。今天咱們就掰開了揉碎了說說，火鍋店裝修那些不能踩的坑。

先說最要命的消防系統(tǒng)。上周給廣陵路一家火鍋店驗(yàn)收時(shí)，老板老張非說裝自動(dòng)噴淋影響裝修風(fēng)格。我直接把他帶到我們?nèi)ツ曜龅膶?duì)比實(shí)驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)——同樣大小的包間，沒裝噴淋的房間著火后3分鐘就濃煙封頂，而裝了系統(tǒng)的房間火苗剛竄起來就被壓下去了。現(xiàn)在揚(yáng)州消防新規(guī)要求，200平以上的火鍋店必須配置水幕系統(tǒng)，這個(gè)錢真省不得。

后廚的排煙管道才是真正的隱形殺手。文昌閣那家網(wǎng)紅火鍋店你們知道吧？他們后廚用的304不銹鋼雙層保溫?zé)煿埽m然每米貴了80塊錢，但開業(yè)三年從來沒出現(xiàn)過油煙倒灌。反觀有些店為省錢用普通鐵皮管，半年就被腐蝕出窟窿。建議選擇管徑不小于40cm的圓形管道，每5米加裝一個(gè)防火閥，這個(gè)參數(shù)是我們測(cè)量過二十多家店得出的黃金比例。

裝修材料這塊我見過最離譜的，是用普通木板做火鍋臺(tái)面的案例。去年夏天有個(gè)老板拿著檢測(cè)報(bào)告來找我，說他家桌子遇熱后甲醛超標(biāo)11倍。現(xiàn)在我們都推薦用石英石臺(tái)面配陶瓷火鍋底座，雖然每平米貴200-300元，但耐高溫性能測(cè)試顯示連續(xù)加熱6小時(shí)也不會(huì)變形。墻面最好選A級(jí)防火板，千萬別信那些『防火涂料』的虛假宣傳。

記得給蜀香閣做設(shè)計(jì)時(shí)，李老板非要搞那種復(fù)古木質(zhì)吊頂。后來我們做了燃燒實(shí)驗(yàn)他才明白，處理過的阻燃木材遇到牛油火鍋的蒸汽，不到十分鐘就開始碳化。現(xiàn)在他們店全部改用鋁扣板吊頂，前兩天還專門打電話說夏天廚房溫度比原來低了8度。這些細(xì)節(jié)看著不起眼，關(guān)鍵時(shí)刻真能保命。

最后說個(gè)容易被忽略的——地面防滑。江陽(yáng)東路有家店開業(yè)當(dāng)天就摔傷三個(gè)服務(wù)員，就是因?yàn)檫x了光面地磚。我們做過測(cè)試，火鍋店地面摩擦系數(shù)至少要0.6以上，現(xiàn)在主流做法是使用通體防滑磚，或者在地磚表面做防滑結(jié)晶處理。聽著麻煩是吧？但比起動(dòng)輒上萬的賠償金，這筆投入絕對(duì)劃算。