記得去年幫老同學(xué)設(shè)計(jì)火鍋店時，他盯著設(shè)計(jì)圖突然問我：'為什么同樣的鍋底，有些店讓人越吃越悶，有的店卻能吃到打烊？'這個問題讓我意識到，火鍋裝修遠(yuǎn)不止貼幾張川劇臉譜那么簡單。今天咱們就聊聊那些能讓顧客'吃得開'的裝修門道。

首先要解決的是'呼吸問題'。上周去城西新開的火鍋店探店，明明排煙口就在頭頂，衣服還是沾滿牛油味。后來發(fā)現(xiàn)是他們裝了功率不足的靜音風(fēng)機(jī)，這就像給馬拉松選手穿皮鞋——中看不中用。建議選擇風(fēng)量≥8000m3/h的離心風(fēng)機(jī)，配合60cm寬的排煙罩，實(shí)測能減少70%的衣物異味。有個做重慶老灶的老板跟我說，他們在每桌下方加裝的小型吸風(fēng)口，成本只多2000元，但回頭客增加了三成。

燈光設(shè)計(jì)最容易踩坑。有家網(wǎng)紅店用了一水兒的白光LED，結(jié)果顧客拍出來的毛肚像泡發(fā)的抹布。我們團(tuán)隊(duì)做過對比測試，色溫3000K的暖光搭配每桌15瓦的射燈，既能看清食材新鮮度，又能營造鍋氣氤氳的氛圍。最近特別流行在吊燈里藏香薰片，當(dāng)熱氣上升時帶動桂花香擴(kuò)散，這個小心機(jī)讓開發(fā)區(qū)有家店的翻臺率直接降了——因?yàn)轭櫩投疾辉缸吡恕?/p>

桌椅的學(xué)問比想象中深。見過最離譜的是用亞克力椅子的店，顧客吃辣鍋時起身都能看見椅子上的汗印。現(xiàn)在成熟的做法是選防潑水的科技布面，內(nèi)充高密度海綿。桌腿一定要內(nèi)收，上次測量發(fā)現(xiàn)外擴(kuò)的桌腿能讓過道空間減少40%，服務(wù)員端鍋時容易撞到客人手肘。有個細(xì)節(jié)可能很多人沒注意：桌面最好做5°傾斜，這樣紅油會自然流向內(nèi)置導(dǎo)流槽，我們做過實(shí)驗(yàn)，能減少85%的湯汁飛濺。

最后說說那些'看不見的工程'。地板防滑系數(shù)要≥0.6，但太粗糙又難清潔。最近給西區(qū)一家店用了微晶石材質(zhì)，既防滑又好拖，就是成本比普通瓷磚貴1.5倍。墻面千萬別用純白色，三個月后全是紅油斑點(diǎn)。現(xiàn)在流行用深灰色肌理漆，既遮丑又顯高級。有位做了二十年火鍋的老板跟我說，他會在洗手間鏡前燈用顯色指數(shù)≥90的燈泡，'姑娘們補(bǔ)完妝自拍，就等于給店里打廣告'——你看，裝修里的生意經(jīng)多著呢。