每次路過(guò)那些貼著'衛(wèi)生不合格'封條的餐飲店，我都忍不住想——要是老板早知道這些后廚裝修規(guī)定該多好。上周剛幫客戶老張通過(guò)食藥監(jiān)驗(yàn)收，他那個(gè)灶臺(tái)位置改了三遍才達(dá)標(biāo)，現(xiàn)在見人就念叨'裝修省的錢全交罰款了'...

先說(shuō)最要命的防火規(guī)定。去年消防排查時(shí)，城南有家火鍋店因?yàn)榉阑鸢搴穸炔?毫米被勒令停業(yè)。按照規(guī)定，爐灶周邊1.5米內(nèi)必須用A級(jí)防火材料，我們常用的是12mm厚玄武巖纖維板。有個(gè)取巧的辦法：在瓷磚背面加貼3mm防火涂層，既美觀又省錢，驗(yàn)收時(shí)拿得出檢測(cè)報(bào)告就行。

排水槽的坑我最熟。某連鎖粥鋪分店就栽在這，他們的明溝排水做成了25cm寬，實(shí)際要求是30cm起步。現(xiàn)在新規(guī)還要求水溝必須做5%坡度，底部要圓弧處理不能有直角。記得有客戶抱怨'洗個(gè)碗能濺半身水'，后來(lái)發(fā)現(xiàn)是水龍頭安裝高度超標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)是離槽底35-40cm，他們裝到了50cm。

墻面材料的選擇藏著大學(xué)問。王姐的烘焙坊當(dāng)初為省錢用了普通瓷磚，結(jié)果冷凝水天天往下滴。現(xiàn)在我們都推薦用琺瑯板，雖然每平方貴80塊，但抗菌性能提升200%，擦洗也方便。特別提醒：墻面轉(zhuǎn)角必須做成圓弧形，直角處特別容易藏污納垢，去年抽檢35%的衛(wèi)生問題都出在這兒。

最容易被忽略的是排煙設(shè)計(jì)。李老板的湘菜館裝修時(shí)沒算準(zhǔn)風(fēng)量，開業(yè)后炒個(gè)辣椒整條街咳嗽。現(xiàn)在食藥監(jiān)要求灶頭每平方米排風(fēng)量≥2000m3/h，而且必須獨(dú)立設(shè)置油煙凈化器。建議裝個(gè)風(fēng)壓檢測(cè)儀，我們給客戶裝的都是帶自動(dòng)清洗功能的二代機(jī)型，雖然貴點(diǎn)但省了每月拆洗的麻煩。

最后說(shuō)說(shuō)證照公示區(qū)這個(gè)'送分題'。很多店主隨便貼張紙就應(yīng)付，其實(shí)規(guī)定要求設(shè)置專門的亞克力公示欄，離地1.5米高，健康證要按崗位分類擺放。上個(gè)月幫整改的麻辣燙店，就因?yàn)橄居涗洷矸旁诔閷侠锉豢哿朔帧Ｓ涀。核形臅仨毷褂梅浪?a href="http://www.wedaltered.com/" target="_blank">材料，后廚濕度大，普通紙張兩周就發(fā)霉了。