記得去年幫老同學(xué)選廚房臺(tái)面時(shí)，他盯著市場(chǎng)上五花八門的不銹鋼樣品直發(fā)愣："這標(biāo)著304的怎么就比201貴一倍多？"當(dāng)時(shí)我摸著那些冰涼的金屬板，突然意識(shí)到大多數(shù)人對(duì)這個(gè)天天接觸的材料其實(shí)很陌生。今天咱們就掰開了揉碎了說說，這看似簡(jiǎn)單的不銹鋼里頭到底藏著多少門道。

上個(gè)月有個(gè)挺有意思的案例，某連鎖奶茶店后廚總出現(xiàn)銹跡斑斑的器具，老板氣得直跳腳說買了假貨。我們?nèi)ガF(xiàn)場(chǎng)用檢測(cè)儀一掃就明白了——他們用著430不銹鋼在長(zhǎng)期接觸酸性原料。這就像讓穿棉襖的人去蒸桑拿，能不垮嗎？真正適合食品級(jí)應(yīng)用的304不銹鋼，里面含有18%以上的鉻和8%以上的鎳，這些金屬元素會(huì)在表面形成致密的氧化膜，就像給金屬穿了件隱形雨衣。

最近給揚(yáng)州某高端樓盤做廚衛(wèi)配套時(shí)，施工隊(duì)老李還鬧過笑話。他按習(xí)慣把316不銹鋼管當(dāng)普通鋼管焊接，結(jié)果差點(diǎn)把氬弧焊機(jī)給折騰報(bào)廢。其實(shí)這種含鉬的「海洋鋼」特別嬌氣，得用專用焊絲配合背保護(hù)氣體。不過貴有貴的道理，去年臺(tái)風(fēng)季我們臨江項(xiàng)目的欄桿用的就是316L，現(xiàn)在看著還跟新的一樣，倒是旁邊鍍鋅鋼的早就起皮了。

上周五金市場(chǎng)王老板跟我吐槽，說有客戶非要買"絕對(duì)不銹"的材料。我當(dāng)場(chǎng)拿了塊310S不銹鋼放鹽水里——這含鎳20%的耐熱鋼確實(shí)扛住了，但價(jià)格夠買三倍重的普通鋼板。所以啊，選材料得講究個(gè)度，像我們做酒店后廚吊頂就用443不銹鋼，防銹性能接近304，價(jià)格卻便宜15%，省下的錢夠裝兩套新風(fēng)系統(tǒng)了。

現(xiàn)在有些廠家喜歡在表面處理上做文章，什么拉絲、鏡面、噴砂，看著是漂亮。但去年驗(yàn)收某商場(chǎng)護(hù)欄時(shí)，就發(fā)現(xiàn)噴涂層下面的基材居然是劣質(zhì)200系不銹鋼。后來我們養(yǎng)成了帶光譜儀的習(xí)慣，再花哨的打扮也騙不過檢測(cè)數(shù)據(jù)。真要講究的話，醫(yī)療級(jí)316L經(jīng)過電解拋光后，表面粗糙度能達(dá)到Ra≤0.2μm，連細(xì)菌都找不到落腳點(diǎn)。

最后說個(gè)實(shí)用小竅門：拿塊磁鐵就能做初步判斷。像304這種奧氏體不銹鋼基本沒磁性，但430這些鐵素體鋼吸得牢牢的。當(dāng)然這不是絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在有些200系不銹鋼也能做到弱磁性。真要較真還得看材料質(zhì)保書上的化學(xué)成分，我們揚(yáng)州本地幾家正規(guī)代理都敢提供原廠質(zhì)保，這點(diǎn)比網(wǎng)上那些來路不明的貨源靠譜多了。