剛接手一家200平的臨街店鋪準(zhǔn)備做川菜館，原以為刷個墻擺上桌椅就能開業(yè)，直到被市場監(jiān)管部門叫停才知道——餐飲裝修的水比火鍋湯底還深。上周隔壁海鮮店因排煙管道不合規(guī)被罰3萬，看得我后背發(fā)涼。今天咱們就嘮嘮那些裝修時容易踩的坑，這些血淚教訓(xùn)可都是真金白銀換來的。

先說最要命的消防規(guī)定。去年老城區(qū)的串串香店著火事件后，現(xiàn)在消防驗收嚴(yán)得嚇人。我們揚州要求就餐區(qū)每50平米必須配1個4公斤滅火器，廚房得單獨加裝燃?xì)鈭缶鳌Ｗ钊菀妆缓雎缘氖鞘枭⑼ǖ缹挾龋裎覀冞@種帶卡座的餐廳，主通道留1.5米都嫌緊張。建議提前去消防支隊要份《餐飲場所消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》，里面對噴淋系統(tǒng)、防火分區(qū)的要求寫得明明白白。

后廚衛(wèi)生這塊才是真正的技術(shù)活。上次檢查時，衛(wèi)生監(jiān)督所的小伙子拿著尺子量洗碗池尺寸，三連池的單個池體長度不能小于40公分，池底坡度必須大于5度。更絕的是吊頂要求——所有接縫處得做圓弧處理，說是防蟑螂爬行。我們后廚最初用的普通鋁扣板，后來不得不全換成抗菌集成吊頂，光這一項就多花了2萬塊。

現(xiàn)在說說最燒腦的動線設(shè)計。見過太多店因為傳菜路線和收殘路線交叉，高峰期服務(wù)員撞得人仰馬翻。我們店試營業(yè)時就吃過虧，后來重新調(diào)整了備餐臺位置，讓顧客入口和廚房出貨口呈對角線布局。這里分享個數(shù)據(jù)：前廳后廚面積比最好控制在7:3，備餐通道寬度建議留1.2米，這個尺寸推餐車轉(zhuǎn)身剛好不費勁。

最后提醒各位老板，裝修前務(wù)必先去政務(wù)中心拿《餐飲服務(wù)單位建設(shè)審查表》。我們隔壁牛肉面館的王老板就是漏了油煙凈化裝置設(shè)計圖，結(jié)果裝修完又砸墻重裝。現(xiàn)在揚州對新辦餐飲實行'一窗通辦'，只要材料齊，消防、環(huán)保、食藥監(jiān)的審批能同步走，比我們?nèi)昵笆∈露嗔恕Ｏ缕诟蠹壹?xì)說怎么用軟裝規(guī)避硬裝缺陷，記得關(guān)注我們揚州家裝的更新動態(tài)。